革命性突破：台灣農業部研究院將熟成牛肉產量提升至90%
來源： 自由時報
台灣農業部的台灣畜產試驗所通過改進牛肉熟成技術，將熟成牛肉的產量提升至近90%，並增強其嫩度。該技術創新包括改進濕式熟成法，使得熟成牛肉中的自由氨基酸數量幾乎翻倍，提升了牛肉的鮮味和甜味，同時增加了多種風味物質。
重點整理
台灣畜產試驗所通過改進牛肉熟成技術，將熟成牛肉產量提升至近90%。
熟成牛肉的嫩度得到改善。
濕式熟成法雖然未達到90%產量的目標，但自由氨基酸數量幾乎翻倍。
熟成牛肉的風味提升，包括增加了鮮味和甜味氨基酸，以及多種風味物質。
提升牛肉熟成技術不僅要優化熟成條件，還需在屠宰和切割階段建立更高的衛生標準。
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